蜂蜜结晶自燃是什么原因？ 蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇上的一个问题。随着时间的缩短及气温的变化，往往蜂蜜不会从液态变成结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化经常引发一些人的误会，指出这是由于蜂蜜是含有白糖而建的。

只不过这是蜂蜜的大自然变化，不是掺糖的结果。蜂蜜是所含多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。

由于葡萄糖具备更容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，摆放一段时间，葡萄糖就不会渐渐结晶。其结晶的速度与其所含的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜结晶速度的高低也不受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。

若高于此温度，由于蜂蜜的粘调度提升，导致蜂蜜结晶功能障碍；若低于此温度，由于提升了糖的溶解度，从而增加了溶液的过饱和程度，也使结晶减慢。结晶不是说放冰箱里就立刻结晶，是一个长年的物理过程。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。

如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜则容易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就更容易结晶，新鲜生产量的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长年留存容易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度减少，结晶速度也不会减慢或无法全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，其他平流层的蜂蜜沉在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也并未发生变化，只是并未结晶蜂蜜含水量适当减少，因此这种蜂蜜不应长年留存，不应及时食用，但品质没有任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！ 综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都并未发生变化，更加会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中含有了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。

但是市场上显然不存在掺白糖的蜂蜜也不会结晶，区别的方法是白糖结晶粒柔软、手剥容易消灭，而蜂蜜结晶粒手捻易消灭。蜂蜜表面起泡是怎么回事？ 蜂蜜自燃只不过也是取决于蜂蜜是否是原生态，是否是温柔蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。没经过任何加工稀释和添加剂的纯天然蜂蜜在晃动时更容易经常出现泡泡的原因： 1、蜂蜜中蛋白质有4-7种，一般来说以胶体物质不存在，它是蜂蜜中介于分子和漂浮颗粒之间无法用过滤器方法除去的质粒.这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右.它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响！并能促使蜂蜜起泡泡！但会转变蜂蜜的品质。2、并未经过处置的高度蜂蜜有很强的抗菌能力.蜂蜜抗菌起到的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和较低pH值能诱导微生物的生长发育外，更加最重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的起到下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果！过氧化氢在高温下易分解成出有氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡！。

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